火鍋，在一千多年前就有了，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。讓它發(fā)光發(fā)熱的，是在上世紀(jì)七八十年代的四川，由于加入了各種中草藥以及四川獨(dú)特的氣候環(huán)境，現(xiàn)吃現(xiàn)燙，麻辣咸鮮，油而不膩，酣暢淋漓，解郁除濕，深受川渝人喜愛。現(xiàn)在已由初的麻辣鍋，發(fā)展為鴛鴦鍋、清油鍋、老油鍋、藥膳鍋等。麻辣清淡可調(diào)，各取所需，老少皆宜菜品豐富，是和諧與包容的代名詞。

四川火鍋小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)選哪家好？如今在巴蜀地區(qū)，高朋滿座，吃火鍋的紅火場(chǎng)面街頭巷尾隨處可見。高水平火鍋必然突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味宜人、香味悠長(zhǎng)、厚味老道、回味無窮。這一切在其他餐飲類行業(yè)中很難同時(shí)辦到，也就是說火鍋的味覺刺激以及視覺沖擊力是非常突出的，特別是中青年人刺激和挑逗是他們喜好的，恰恰這類群體又是餐飲業(yè)消費(fèi)的主力軍。所以學(xué)習(xí)火鍋，無論將來就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)，都有非常廣闊的市場(chǎng)。

四川火鍋培訓(xùn)流程：

1、講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。

2、火鍋原材料的鑒定方法和選購。

3、原材料的加工制作處理方法。

4、糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。

5、高湯的熬制技術(shù)。

6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。

7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。

8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。

9、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

10、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

11、部分菜品的碼味及保存

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