麻辣香鍋是起緣于重慶縉云山土家族風(fēng)味的特色食品。這是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃的家常菜。它集大麻、辛辣、新鮮和芳香于一體。主要是將各種食物放在一起，加入辛辣香鍋油和醬汁炒熟。食物主要以各種新鮮蔬菜、小鮮肉、各種球、食用菌和豆類為主。傳統(tǒng)的麻辣香鍋以麻辣、麻辣、鮮辣為主。雖然味道以辛辣為主，但卻受到全國各地顧客的喜愛。隨著一些四川老師對麻辣鍋的不斷梳理、開發(fā)和設(shè)計(jì)，麻辣鍋更符合當(dāng)今社會(huì)的美味規(guī)定。

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麻辣香鍋培訓(xùn)流程：

10.調(diào)味品、香料及餐飲材料的鑒別及采購方法；

2.獨(dú)門麻辣油的提煉湯料制作；

3.菜肴的生產(chǎn)、加工和儲存方法；

40.各種肉類食品的腌制技術(shù)；

5.油辣椒及香料生產(chǎn)加工技術(shù)；

6.制作火鍋底料和麻辣香鍋油；

7.煮湯底的技術(shù)及儲存；

8.學(xué)生不斷訓(xùn)練，直到技術(shù)完全掌握；

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