燃面，干燥多油，挑起來一根可以點燃，故稱為燃面。燃面原名敘府燃面，舊稱油條面，早在清朝光緒年間便開始有人經(jīng)營，是宜賓傳統(tǒng)的名小吃。 它選用本地優(yōu)質(zhì)面條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。 面條松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，不愧為巴飄一絕！又因其油重無水，引火即燃，故名燃面。

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學習內(nèi)容包括：

1、宜賓燃面底料的識別和配方；

2、宜賓燃面的加工方法和炒制方法；

3、宜賓燃面味型的調(diào)配方法、宜賓燃面紅油和制作方法；

4、宜賓燃面的制作方法；

5、學習高湯的方法和技巧；

6、湯底勾兌方法和調(diào)味技巧；

7、制作過程中的常見問題和處理技巧；

8、宜賓燃面主要原材料的好壞識別等。

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