火鍋是中國傳統(tǒng)的飲食方式，起源于民間，歷史悠久?；疱伒挠绊懥σ呀?jīng)傳播到全國各地，以滿足來自世界各地食客的不同口味需求?；疱佉惭苌龊芏嗖煌钠贩N，所以在各種口味的火鍋中有自己的特色變得非常重要。只有在特色上獨樹一幟，人們才會記住，這樣客人才會帶動身邊更多的朋友。

傳統(tǒng)的毛肚火鍋主要是牛的毛肚。正宗的毛肚火鍋菜肴幾乎都是肝、心、舌、柳肉片、血、蓮花白、蒜苗、蔥、豌豆尖等蔬菜。今天的菜肴已經(jīng)擴展到家禽、水產(chǎn)品、海鮮、游戲、動物內(nèi)臟、各種蔬菜和干新鮮水果。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱仭⒗彪u火鍋等，品種不少于100種，以及為外國人準備的西方火鍋。

重慶火鍋技術(shù)培訓學校哪里正宗？火鍋不僅是一種美味的食物，而且蘊含著許多飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗時增添了優(yōu)雅。因為火鍋的關(guān)鍵核心是炒底料和做湯，只要抓住這兩點，操作起來就比中餐方便，利潤更高。根據(jù)正宗的川菜技術(shù)和當?shù)乜谖?，成都四川火鍋兔培訓推出了十多種適應(yīng)性強、生活空間大的特殊風味火鍋和湯鍋?？晒I(yè)火鍋店或作為特色菜推廣。學習可以舉一反三，演變菜肴。

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一、底料制作。

1.主要系統(tǒng)培訓如何使用黃油、混合油、豆瓣醬、干辣椒、大蔥、生姜、大蒜、胡椒、十幾種中草藥等材料制作傳統(tǒng)火鍋專用火鍋底料。這里重點培訓掌握油炸技術(shù)、溫度控制、時間、技能等知識。

制作高湯。

2.主要系統(tǒng)培訓如何用豬骨、清水、雞架等食材煮上等火鍋湯。這里重點培訓烹飪時間、溫度控制、調(diào)味等知識。

三、原料處理。

3.主要系統(tǒng)培訓如何處理羊肉、豬腳、雞肉、牛肉、魚等原料。以下重點培訓原料清洗、換刀切割等知識。

四、原料腌制。

4.主要系統(tǒng)培訓如何腌制羊肉、豬腳、雞肉、牛肉、魚等原料。這里重點培訓掌握各種原料的腌制技術(shù)、時間、技能等知識。

烹飪食物。

五步，主要系統(tǒng)培訓配菜、烹飪方法、溫度控制、油炸時間等知識。

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