涼菜，顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多，但隨著外來菜系的不斷補充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

   四川涼菜紅油技術做法哪里正宗？涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。川味涼拌每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

涼菜技術培訓內容：

1、秘制紅油香料的識別、選擇。

2、紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

3、紅油的煉制方法，溫度的控制，油的去腥增香處理，紅油的保存方法。

4、原材料與輔料的識別與選擇。

5、主料和輔料的刀工、切法技術、菜品的處理，加工和保存。

6、各種菜品的制作保存工藝。

7、學習成菜數(shù)量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。

8、涼菜的制作方法和注意事項。

涼拌菜品：涼菜品舉例：麻辣雞塊、干拌牛肉、紅油兔丁，耳片，拌豬頭，蒜泥白肉，拌雞塊，爽口木耳，五香豆干，酸辣苦瓜，涼拌海帶，老醋花生、涼拌瓜皮、涼拌脆梨、涼拌萵苣、酸辣包菜、香脆筍、什錦拌菜、龍口粉絲，金鉤西芹、蒜油藕片，紅油肚絲、香菇蒜泥，鹽水花生，秘制蒜泥白肉、手撕茄子、涼拌海帶、涼拌時蔬、涼拌玫瑰三絲、泡椒海帶絲、香菜拌牛肉、老醋海蟄頭、香椿拌豆腐、拌桔根 等拌豆皮、腐竹、豆干、海帶絲、蓮藕、涼拌香菇、黃瓜、土豆絲、木耳、豆芽、火腿、胡蘿卜、芹菜、韭菜、蕨菜、紅油豬耳朵等幾十種菜品.

 四川涼菜紅油技術做法哪里正宗？成都飄味緣小吃培訓中心推出的涼拌菜技術屬于大眾口味，我們會根據(jù)學員將要經(jīng)營的地方的飲食習慣來教學員如何把口味調的更適合廣大消費者。做餐飲不是死守著不變，要靈活、適當?shù)母淖?，變得更讓別人喜歡!來本中心學習涼拌菜技術。

 四川涼菜紅油技術做法哪里正宗？飄味緣餐飲培訓會手把手從原材料開始直到把涼拌菜做出來，期間包括：藥材的認識;紅油的熬制;調味醬的制作;認識各種拌菜材料及其處理方法;拌菜;成都飄味緣涼菜培訓會毫不保留的把涼拌菜技術交給我們的每位涼拌菜學員，包括以后經(jīng)營上的方法，我們都會為學員一一道來!