燒烤培訓(xùn)哪家好:燒烤有必要了解的幾個(gè)小技巧

燒烤小技巧

前言：別人以為燒烤只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就大功告成了。其實(shí)，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。

1、不同食材，不同烤法

（1）烤肉片：較薄的肉片，大約需要3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

（2）海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不宜將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美湯汁。燒烤約2~3分鐘，魚片凸起，即可食用。

（3）甜不辣、熱狗、香腸：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好的木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒的時(shí)間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不宜點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟、弄黑。

3.清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上，隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。

4.適時(shí)翻面

食物以上烤架，不停的翻來翻去不僅會延長烤熟的時(shí)間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬，在燒烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只是撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

5.補(bǔ)充水分

食物在燒烤的過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6.鹽的使用

鹽可以用來調(diào)味，另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些滴油被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，這時(shí)只要在火種撒些鹽就可以解決問題。

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以為燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后再反方向轉(zhuǎn)30度，就可以形成菱形烤痕了。

8.材料不同，腌制時(shí)間不同

燒烤的材料不同，腌制的時(shí)間長短不同。有的是烤前腌制，有的是邊烤邊放調(diào)料。

如果烤肉都是選用上等的牛肉，就不用事先腌制，這樣反而能突出肉的香甜，而且營養(yǎng)不易流失。例如日本上等的雪花牛肉。如肉質(zhì)一般，事先腌制好比較容易入味，現(xiàn)在都流行吃韓國燒烤，肉切好后，用色拉油、鹽、胡椒、味精、辣椒粉、孜然、姜粉等材料腌制。記得千萬別放醬油，會影響肉的味道。