缽缽雞冷鍋串串的做法配方

     在四川成都，不僅有著悠久的歷史文化底蘊(yùn)，在大街小巷還有很多各種各樣的美食，可以說是名副其實(shí)的美食之城，所以不少游客來到這里也是為了吃遍這里地道的美食，其中比較受游客歡迎的有寬窄巷子、錦里以及春熙路和太古里等等。

     缽缽雞是一種四川樂山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于樂山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

用料

炒底料 火鍋底料 200g 蔥段 3段 姜片 2片 蒜 4-5瓣 湯底 雞翅 400g 蔥段 2段 姜片 3片 串串的食材 牛肉 300g 毛肚 250g 百葉 250g 香菇 100g 大蝦 5只 萵筍 半根 豆皮 100g 冬瓜 200g 藕片 150g 等

冷鍋串串香的做法

所有的蔬菜肉類串起來，用水焯熟備用。

一個(gè)大點(diǎn)的鍋，把水燒開，加入蔥段姜片，雞翅，撇去浮沫，小火煮30分鐘，這鍋雞湯是一會(huì)兒的湯底。雞翅撈出備用，湯底晾涼即可。

小貼士：雞翅也是可以泡在湯里吃掉的，不要浪費(fèi)啊。

自己炒香料比較麻煩，用火鍋底料代替了，雖然不太正宗，但是省事兒很多，鍋里少量的油炒香蔥姜蒜，加入火鍋底料炒化。

加入剛才的湯底，加一勺鹽，把煮熟的串串都泡在湯里，淋上紅油就可以美美的吃上一回了 。多泡幾分鐘更入味兒啊。

小貼士

1、選擇雞翅做湯底是因?yàn)椋u翅煮熟也是可以泡在湯里吃掉的，比其他位置入味。

2、真正的串串紅油和炒料都會(huì)比較復(fù)雜。

3、關(guān)于咸度，你可以泡串串之前嘗一下，口味比較重的，再加些鹽。

4、關(guān)于串串的品種，你可以根據(jù)自己的喜好，串任何蔬菜肉類。

5、最后可以在串串上淋上紅油，會(huì)更加香辣過癮哦。

成都特色小吃培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.enygo.com）專注餐飲培訓(xùn)20年，專業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無保留傳授,保證學(xué)好為止。