行走在巴蜀大地，無(wú)論是城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，都可以尋覓到鍋盔的影蹤。“嘭——嘭嘭，啪——”當(dāng)你聽(tīng)到這樣有規(guī)律的聲響時(shí)，循聲而去，一定可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)鍋盔攤。而攤的前面，總會(huì)圍著幾個(gè)買主。他們的目光隨著老板的姿勢(shì)而挪移，都期待著自己能吃上一個(gè)剛出爐的鍋盔。

  小時(shí)候我們一幫孩子最流口水的，就是鍋盔攤，紅糖鍋盔，白面鍋盔，酥肉鍋盔……，以至于我閉上眼睛，也能根據(jù)聲響判斷出老板在做什么。這并不奇怪，因?yàn)槲壹业南镒涌诰陀幸粋€(gè)鍋盔鋪。有時(shí)候家里要做鍋盔回鍋肉或者是泡饃，我就得趕緊去跑腿。幾個(gè)人排隊(duì)等待燒餅出爐是常有的事，而觀摩老板打餅子，就成了我們的例行公事。

軍屯鍋盔兒時(shí)的回憶

  做燒餅得事先把面發(fā)好，老板總是根據(jù)生意的好壞，來(lái)準(zhǔn)備一天面團(tuán)的多寡。估計(jì)有主顧上門了，老板就開(kāi)始忙活起來(lái)。他把面團(tuán)使勁地按揉成一個(gè)長(zhǎng)條，然后撕扯成大小均勻的小面團(tuán)，整齊地排列在案桌上。接下來(lái)，就用搟面杖不斷地敲擊發(fā)出“嘭——嘭嘭，啪——”的聲音，這種聲音伴隨著出爐鍋盔的面香，就是最好的廣告。嘭嘭聲一長(zhǎng)兩短，這是老板用搟面杖敲擊案桌發(fā)出的清脆聲，似乎是歌唱家在演出前吊嗓子一般。接著，老板會(huì)麻利地將小面團(tuán)搟成薄薄的長(zhǎng)片，那啪的一聲正是面片與搟面杖分離時(shí)發(fā)出的聲音。嘭啪聲陸續(xù)響過(guò)，那些面團(tuán)就全部變成了長(zhǎng)長(zhǎng)的面片。

  接下來(lái)這一步最關(guān)鍵，它直接決定了鍋盔的種類。鍋盔的種類很多，白面的、椒鹽的、混糖的、起酥的、牛肉的，不一而足。白面的不加任何調(diào)味品，椒鹽的有花椒和鹽巴，混糖的加上了黃糖或者白糖。隨著老板右手的高低起落，根據(jù)顧客的口味，那些調(diào)料就和面片糅合在一起了。

   老板然后把鍋盔放進(jìn)平底鍋里煎炸，待兩面變得酥黃，這個(gè)就完成了吧?別急，還有最后一道工序——烤。

   還就擱在烤爐內(nèi)烘烤，不到五分鐘，一個(gè)個(gè)熱氣騰騰的鍋盔就到了顧客的手上。

   撇開(kāi)，咬上一口~~~外酥內(nèi)軟，肉香慢慢的溢出來(lái)~~~~口水啊

   白面鍋盔寡淡無(wú)味，只是簡(jiǎn)單的方便食品。新疆有類似叫做囊的食物，不過(guò)吃起來(lái)總覺(jué)得味道寡了點(diǎn)。屬于撐飽肚子卻談不上有多么美味的食物。

   但在四川，人們卻賦予它許多不同的吃法。撕開(kāi)鍋盔，在里面夾上海椒和糖醋涼拌的榨菜絲、紅蘿卜絲、萵筍絲，這就是著名的餅子夾三絲。如果夾成家常鹵肉，再澆入鹵香撲鼻的鮮熱鹵水，肉香與面香融合，這又是另外一種滋味。

   軍屯鍋盔就是其中的佼佼者。它在傳統(tǒng)酥鍋盔制作技藝上進(jìn)行了大膽的改進(jìn)，在原料上增加了鮮豬肉、豬油、雞蛋和五香粉等，又采用小包酥的技巧，使用抹酥的手法，使酥層更加均勻。這樣制作出的鍋盔，油潤(rùn)松泡，風(fēng)味突出，而且外形美觀，讓人一見(jiàn)就食欲大增。

    多年來(lái)，一直傳承這不變的規(guī)矩“取材新鮮，現(xiàn)做現(xiàn)賣，絕無(wú)添加劑”。它的好吃全靠著鍋盔師傅實(shí)打?qū)嵉氖炙?，餡料的配比、揉面的方式、烤制的時(shí)間等等。每一步，都是軍屯鍋魁師傅們不斷地練習(xí)，摸索成的屬于自己的軍屯鍋盔味道。時(shí)至今日，為了更加滿足日益挑剔的顧客，軍屯鍋魁師傅們也不甘示弱，不斷創(chuàng)新，軍屯鍋盔就有二十幾種口味，除了常吃到的軍屯白面鍋盔，軍屯豬肉鍋盔，軍屯牛肉鍋盔，軍屯紅糖鍋盔......還有很多，讓不同的人的不同口味都能得到很好的滿足。

   一般在街上看到賣軍屯鍋盔的，很多人都是買到就吃了，剛買到的現(xiàn)做軍屯鍋盔酥脆化渣，滿口噴香，放久了面皮就會(huì)癱軟，變得粘口，不酥脆，沒(méi)那么好吃，想拿回家，復(fù)熱又挺麻煩，但是在軍屯鍋盔攤上，為避免鍋盔冷掉放在炕里暖著，鍋盔一樣會(huì)酥脆，這就引發(fā)了很多顧客的好奇?！败娡湾伩Ｙ|(zhì)期是多久呢”

   成都鍋盔培訓(xùn)的小編在這里就告訴大家，過(guò)去，鍋盔是作為干糧攜帶的，口感并沒(méi)有現(xiàn)在的好，但是依然好吃，現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)調(diào)試，更加適應(yīng)現(xiàn)代生活，現(xiàn)代人的口味，鍋盔做的就沒(méi)有以前那么干，實(shí)沉。但一般來(lái)說(shuō)，夏季最好不要超過(guò)24小時(shí)，冬季一個(gè)星期都是可以的，白面鍋盔比加了料的鍋盔更能保質(zhì)。再加上現(xiàn)在又有了冰箱，還可以再多一些時(shí)日。

   鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開(kāi)是層層，用刀切開(kāi)如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無(wú)窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長(zhǎng)。

   軍屯鍋盔不但油潤(rùn)、松泡、層次分明、風(fēng)味突出，且外形美觀，誘人食欲。它與四川傳統(tǒng)的酥鍋盔相比，入口更酥松，香味更濃，更易化渣。軍屯鍋盔色澤金黃、油潤(rùn)、外皮酥脆，肉泡起層，咸淡宜人，鮮味悠長(zhǎng)。有牛肉，豬肉的兩種餡的，外表酥軟內(nèi)有咬一口就會(huì)有餡的味道，讓你吃了回味無(wú)窮。

成都鍋盔培訓(xùn)，我們鄭重承諾：

1、一次性收費(fèi)，后期不收取任何費(fèi)用。

2、所有小吃純天然無(wú)添加，制作過(guò)程不使用任何香精色素。

3、一次學(xué)習(xí)，終生保障。隨時(shí)免費(fèi)升級(jí)所學(xué)技術(shù)，不加收任何費(fèi)用。

以上資料由成都鍋盔培訓(xùn)整理，本文觀點(diǎn)與本站無(wú)關(guān)！成都鍋盔培訓(xùn)官網(wǎng)www.enygo.com