如何經(jīng)營(yíng)讓店火起來？

第一招：開辦閱報(bào)欄吸引年輕人　在早點(diǎn)店開張之初，將促銷措施定位在一個(gè)“新”字上。針對(duì)大部分顧客是上班族這一特點(diǎn)，可以在早點(diǎn)店內(nèi)設(shè)立了一個(gè)閱報(bào)欄，閱報(bào)欄的報(bào)紙?jiān)诿刻烨宄块_門時(shí)更換，內(nèi)容包括時(shí)事、體育、股市、趣聞等方面。這樣，早點(diǎn)店便吸引了一大批習(xí)慣在外早餐的年輕人。 早點(diǎn)店的這一促銷措施，在后來的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中證明是十分成功的，它不僅給早點(diǎn)店帶來了相當(dāng)規(guī)模的顧客群，同時(shí)也圓滿地實(shí)現(xiàn)了同一地段早點(diǎn)店的顧客分流。進(jìn)早點(diǎn)店已不僅僅是填飽肚子，大多數(shù)上班族更想通過此機(jī)會(huì)了解當(dāng)今社會(huì)狀況，部分顧客早早地來到早點(diǎn)店都是為能盡早地看到當(dāng)天的報(bào)紙，吃早點(diǎn)倒成了附屬的消費(fèi)行為。

第二招：縮短時(shí)間吸引上班族　在有了相當(dāng)規(guī)模的營(yíng)銷額后，我們可以開始在培育長(zhǎng)期穩(wěn)定的顧客群上動(dòng)起了心思。經(jīng)過對(duì)比性分析，可以發(fā)現(xiàn)：

(1)早點(diǎn)店是小本經(jīng)營(yíng)，每—分、每—角都不可能免收，因此每天必須花時(shí)間和精力籌措相當(dāng)數(shù)量的零鈔備用，而顧客卻嫌找回的零鈔難以收存。

(2)早點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)程序要求顧客必須先付款，再買票(甚至還要現(xiàn)等加工)就餐，整個(gè)過程即使能有效地銜接，也需要近十分鐘左右的時(shí)間，而許多顧客是沒有時(shí)間來等著吃這個(gè)早點(diǎn)的，他們需要的是走到就吃或者拿上就走。

(3)經(jīng)過一段時(shí)間之后早點(diǎn)店顧客大多數(shù)老顧客，經(jīng)常消費(fèi)的顧客，基本上都是熟客，其他類型的顧客并不多。為此，我們可以簡(jiǎn)化就餐程序推出了“簽名就餐”，即對(duì)前來就餐的老顧客，可先進(jìn)餐，然后在一個(gè)登記薄上簽名并注明就餐品種數(shù)量即可，這樣便減少了購票、找零環(huán)節(jié)，縮短了就餐時(shí)間。這種方式只適合熟悉的客人，老顧客。　

   對(duì)于新顧客，我們可以試下支付寶或者微信付款，這樣就減少了找零的時(shí)間，大大縮短了顧客的等待時(shí)間。同時(shí)也可以推出提前下單的優(yōu)惠活動(dòng)，鼓勵(lì)提前下單，第二天早上我們可以先準(zhǔn)備打包好，顧客來了直接提走就好，這樣效率就提升上去了。

第三招：附加服務(wù)吸引少年兒童　有了相對(duì)穩(wěn)定的長(zhǎng)期顧客群以后，我們就可以擴(kuò)大早點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，就對(duì)就餐顧客層次、服務(wù)方式等方面進(jìn)行了調(diào)研，推出了組合服務(wù)新招數(shù)。

1.我們可以將顧客以年齡為標(biāo)準(zhǔn)劃分為老年顧客群、中青年顧客群和少年兒童顧客群。已有的顧客群是以中青年為主，而老年顧客大多沒有在外早餐的習(xí)慣。為此，可以將拓展顧客群放在了少年兒童上。

2.在實(shí)行了嚴(yán)格的計(jì)劃生育政策后，少年兒童在社會(huì)上備受重視，其飲食選擇十分苛刻。要將具積極主動(dòng)地歸入早點(diǎn)店顧客群，必須增加早點(diǎn)的花色品種。為此，早點(diǎn)店推出了豆苗魚丸面、蔥末豬肝面、蘑菇豆花面等多個(gè)特色品種的面食，以綠色天然為主，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)豐富、口味平滑，特別適合少年兒童的健康成長(zhǎng)。

3.在建立少年兒童顧客群的同時(shí)，針對(duì)上學(xué)、上幼兒園要過—條馬路的實(shí)際情況，早餐店主動(dòng)讓一位員工，穿著印有品牌logo的工服，每天早上，下午上下學(xué)高峰期負(fù)責(zé)照顧小朋友們過馬路，對(duì)于這樣的一件公益活動(dòng)贏得了很多父母的認(rèn)可，為我們?cè)绮偷隉o形之中提升信譽(yù)度和品牌內(nèi)涵。

4.這種既附加給到早點(diǎn)店進(jìn)餐父母又附加給少年兒童的服務(wù)，建立起了早點(diǎn)廟多方位服務(wù)的形象，直接或間接地吸引了許多層次的固定顧客。如此經(jīng)過以上措施一年多時(shí)間，我們?cè)绮偷甑臉I(yè)績(jī)應(yīng)該還是很好的。同時(shí)而且樹立了良好的公眾形象，那時(shí)候我們就可以進(jìn)一步的宣傳品牌觀念，樹立自己的品牌意識(shí)，最后走向全國。最后你以為看完這篇文章你就會(huì)開早餐店了嗎？說真的有卵用！我當(dāng)年從海底撈、鼎泰豐出來之后以為自己學(xué)會(huì)了，學(xué)到了很多知識(shí)可惜沒有經(jīng)過實(shí)踐的檢驗(yàn)有卵用！還不是虧的內(nèi)褲都沒了。

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