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發(fā)布日期：2018-05-24 來(lái)源：www.enygo.com 作者：admin 瀏覽：2378次
冷鍋魚(yú)的正宗做法
所謂的冷鍋魚(yú)是把魚(yú)準(zhǔn)備好的，然后用大鐵鍋來(lái)伺候桌子。魚(yú)的熱度很好，在鐵鍋里保持溫度，吃時(shí)，用魚(yú)湯加大頭菜、炸香黃豆、炸香花生、干辣椒、蔥等蘸入，等魚(yú)全部吃完，然后把魚(yú)湯燒開(kāi)后再放其他菜品。就讓成都火鍋培訓(xùn)來(lái)告訴你最好最美味的冷鍋魚(yú)是怎么做的吧。
鍋底由20多種原料制成，與各種新鮮物料和單罐混合。當(dāng)香辣魚(yú)被帶到尾部時(shí)，制作出精美、精致的商品——此冷鍋真是黃麻、辛辣、清新、芳香、柔嫩、清澈、無(wú)魚(yú)腥、干燥、入口細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)。
事實(shí)上，冷鍋是在四川烹飪的一種方式。雞、鴨、鵝、豬、魚(yú)，幾乎所有的材料都可以是冷鍋，因?yàn)轸~(yú)肉的質(zhì)量是嫩滑的，成為食堂最常用的原料，而且是最好的野生花卉和鯉魚(yú)。據(jù)說(shuō)，這條沒(méi)有魚(yú)腥味的冷魚(yú)是蘇東坡，一位偉大的作家創(chuàng)造的。冷壺，兩人，在金口，被稱為冷鍋!
鍋魚(yú)湯料配方與做法：
原料：底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，酸菜150克，雞精20克，榨菜片150克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
做法：將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開(kāi)后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
冷鍋魚(yú)蘸料配方：酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細(xì)粒5克，加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成(一份量)。
食用方法：廚師將魚(yú)肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚(yú)肉和調(diào)好的熱湯。
適用范圍：適合涮制的原料：花鰱、草魚(yú)、筍類、豆制品、時(shí)令鮮蔬。
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